Aszú

Alle Aszú-vine fra Tokajvin.

Denne komplekse, gyldne vin er det, der gjorde Tokaj berømt. Aszú er en ekstremt koncentreret vin med både højt sukker- og syreindhold og flere smagsnuancer, end man troede muligt i én vin. Produktionen af Aszú begynder med høsten, som kun finder sted, når druerne har udviklet botrytis (også kendt som ‘ædel råddenskab’). De skrumper ind til rosinlignende bær med en intens koncentration af sukker og aroma og høstes derefter selektivt – én ad gangen, i hånden – over flere omgange. 

Bærrene moses derefter til en pasta, som kaldes “Aszú-dej”, hvorefter en gærende most eller en basisvin tilsættes, så blandingen kan macerere i op til to dage. Derefter hældes den i specielle 136-liters Gönci-fade – lavet af ungarsk eg fra den nærliggende Zemplén-skov – hvor den færdiggærer og lagrer i mindst to år, hvoraf mindst 18 måneder skal være på egetræsfade.

Aszú fremstilles oftest som en blandingsvin (hvor Furmint typisk udgør hovedbestanddelen), men der findes også enkelte eksempler på enkelt-sortsversioner.