Maison Aux Pois

"Vi er unge - i hvert fald i ånden. Vi begav os ud på denne rejse, som om vi skulle leve i endnu tusind år: ubundet af tid, rum eller cost-benefit-analyse; det måtte simpelthen ske. Eller måske som om verden gik under i morgen? Vi har nydt vin i lang tid. Det, der adskiller os, er ikke en sammenligning med andre, men det faktum, at vores vine er født af vores personlige ild. De er formet af vores unikke skæbne. For at opnå dette, måtte vi bryde væk fra det velkendte og bringe frem, det, der ligger unikt i os og vores territorier. Det er en risiko - en risiko for ikke at blive accepteret. Men for vores egen sandhed omfavner vi den risiko."

Gabor og Adrienn, der i 2018 stiftede Maison Aux Pois elsker vinene fra Tokaj vinregion og de spændende terroirer i verden. De smager meget, men når det kommer til deres egne vine, er de principfaste: De sigter mod den elegance, de elsker, som kan afsløre dette terroir og potentialet i deres vinmarker. De stræber efter den perfekte balance.

Harmónia Szőlőbirtok

Harmónia Szőlőbirtok er en familieejet vingård, der opererer i hjertet af Tokaj vinregionen, omkring Tállya, Rátka, Mád og Tarcal. De laver både tørre og søde vine med behersket elegance og ensartet kvalitet. 

Vingården er startet i 2022, og deres mål er at forbinde Tokaji-traditionen med behovene hos nutidens vinforbrugere på en værdibevarende og værdiskabende måde. De dyrker fem hektar vinmarker, og er ved at etablere fem hektar yderligere i historiske vinmarker. Disse historiske vinmarker viser Tokaj-Hegyaljas særlige karakter med deres vulkanske jord og deres eget mikroklima perfekt. 

De repræsenterer en eksperimenterende, men forståelig vinstil, deres vine bringer Tokajs unikke og de moderne smagsvarianter til fællesnævneren. Deres mål er ikke kun at have en smagsoplevelse, men også en naturlig følgesvend af fælles øjeblikke.

Szepsy

Szepsy-vineriet er et af Ungarns mest prestigefyldte vinhuse og bærer på en dyb, historisk arv. Familien har dyrket jorden og produceret vin i Tokaj-regionen siden slutningen af 1500-tallet. Vinhusets historie er uløseligt forbundet med selve opfindelsen af regionens stolthed: Tokaji Aszú. Det var nemlig en af familiens forfædre, præsten Szepsy Laczkó Máté, som i 1631 for første gang dokumenterede og forfinede metoden til at fremstille denne legendariske ædelsøde vin. Vinen blev så eftertragtet blandt Europas hoffer, at den franske Kong Louis XIV (ofte fejlagtigt husket som Louis XV) udnævnte den til: "Vin for konger, kongen af vine". I dag drives vinhuset af den 17. generation, István Szepsy, som betragtes som en absolut levende legende og mester i regionens vinstile. Han arbejder tæt sammen med sin søn, István Szepsy Jr. (18. generation), for at føre familiens kompromisløse kvalitetsstandarder ind i fremtiden.

Terroir og druer
Vinhuset råder over 52 hektar vinmarker, som er spredt ud over nogle af de absolut bedste skråninger og historiske cru-parceller (blandt andet Szent Tamás og Urbán) omkring byen Mád. Undergrunden i området er præget af en dramatisk vulkansk historie og er ekstremt rig på kvarts, ler og zeolit. Dette unikke terroir giver vinene en karakteristisk, knivskarp mineralitet og struktur. Gennem generationers omhyggelige arbejde og forskning har Szepsy-familien identificeret og kortlagt over 300 genetiske variationer af regionens hoveddrue, Furmint, for at sikre de absolut bedste kloner til deres marker.

Genfødslen efter kommunismen
István Szepsy har spillet en monumental rolle i hele den ungarske vinshistorie. Under det kommunistiske regime blev Tokajs historiske vinmarker kollektiviseret, og produktionen blev omlagt til lavkvalitets-masseproduktion. Efter murens fald og regimets sammenbrud i 1989-1990 satte István sit liv ind på at genopbygge familiens vinhus og genoprette hele regionens tabte storhed. Han grundlagde senere sammenslutningen Mádi Kör i 2005 for at indføre strenge kvalitetskrav til udbytte og produktion i området.

En tør revolution
Da István Szepsy i 1990'erne rejste til Vesteuropa for at sælge sine vine, indså han hurtigt, at det globale marked havde ændret sig; efterspørgslen på tunge, søde vine var faldende. Med et visionært klarsyn foretog han i år 2000 et historisk nybrud. Fra den enkeltstående mark Úrágya producerede han regionens første seriøse, tørre kvalitetsvin på Furmint-druen. Det chokerede vinverdenen og beviste, at Tokajs vulkanske terroir kunne frembringe tørre hvidvine med en kompleksitet og et lagringspotentiale, der kan måle sig med de bedste hvide Bourgogne-vine.

Szepsy i dag
I dag mestrer vinhuset balancen mellem fortid og fremtid. De producerer stadig de traditionelle, sagnomspundne søde Aszú-vine, men deres tørre Furmint-vine udgør nu en central del af succesen. For at opnå den enorme koncentration holdes udbyttet i marken ekstremt lavt – ofte helt ned til 0,4 tons druer pr. hektar for Aszú-vinene. Szepsys vine er i dag ekstremt eftertragtede samlerobjekter på den internationale scene. Det gennemsyrer vinhusets globale status, at vinhuset eksporterer omkring 80% af sin begrænsede produktion, og i 2022 blev Szepsy Winery kåret som "Best Fine Wine Producer in Europe" ved de prestigefyldte Golden Vines Awards, mens István Szepsy Sr. blev optaget i vinverdenens Hall of Fame.

Breitenbach

János Kiss er en vigtig, elskværdig karakter i vinregionen. En beskeden, ærlig og dygtig vinmager med dybe familierødder i Tokaj-Hegyalja. Han har stort respekt for sine med-vinmagere og ikke mindst regionens forfædre, som han anerkender og betragter som helte. Ved siden af sine jobs som vinmager og -konsulent har han tidligere handlet vin på de internationale markeder og er velbevandret i verdens vine. Siden 2006 har han også haft sit eget mærke, Breitenbach, som vi nu har fået til Danmark for første gang.

Patricius

Patricius Vingård blev skabt i Tokaj-vinregionen af Kékessy-familiens engagement i vinfremstilling, som trækker på både fortiden og fremtiden. Vingården ejes af Dezső Kékessy og hans datter Katinka Kékessy. Forfædre på både faderens og moderens side var anerkendte vinmarksejere i Mátraalja og Tokaj-vinregionen siden det 18. århundrede. Den 85 hektar store ejendom, der omfatter otte historiske førsteklasses vinmarker, ligger i Bodrogkisfalud, i et preshus de har renoveret, som tidligere tilhørte adelige og er afbildet i Tokaj-Hegyalja-albummet trykt i 1867. Denne bygning er forbundet med en moderne vinkælder i organisk stil med tyngdekraftbaseret system, som på fornem vis afspejler sameksistensen mellem tradition og moderne teknologi i det verdensarvsbeskyttede landskab.

Deres dybe respekt for vinregionens traditioner er en vigtig del af deres vingårds filosofi. Tradition, værdier, enestående karakter og balance – disse udtrykker deres mission.

Patricius er en af de toneangivende vingårde i regionen. Ud over vinfremstilling spiller de en aktiv rolle i at organisere det kulturelle liv i vinregionen. De ønsker at gøre deres besøgende bevidste om, at vin bliver til i en region, næret af lokale traditioner, så det er essentielt for os at bevare og fremvise deres kulturelle og naturlige rigdomme. 

Gróf Degenfeld

I 1994 lykkedes det familien Degenfeld at genoplive deres vingård i Tokaj-vinområdet efter en mere end 150 år gammel tradition. Kærlighed til naturen og respekt for traditioner har altid gået hånd i hånd med vinfremstilling, og i dag kombineres dette med moderne teknologi. Vingården producerer tørre vine og søde vinspecialiteter fra de tre hoveddruer i regionen: Furmint, Hárslevelű og Muscat Blanc. Disse vinspecialiteter inkluderer søde senthøstede vine, Szamorodni og de berømte Aszú-vine.

De 35 hektar vinmarker er beliggende i Mád og Tarcal, og vingården ejer flere historiske vinmarker som Terézia og Zomborka. Siden 2009 er alle vinmarker blevet drevet efter certificeret økologisk dyrkning. 2017 var den første årgang, der blev udgivet med økologiske etiketter.

Godset åbnede sit elegante firestjernede hotel med 21 værelser, der vækker mindelser om monarkiets æra i den århundrede gamle bygning af den historiske herregård. Sammen med vinmarkerne, vingården og den smukke park danner hotellet et komplet Château-stil gods ved foden af Theresa-bakken.

Kapellet, der ligger på toppen af Theresa-bakken, blev bygget af Grev Antal Grassalkovich til ære for Maria Theresa og hendes generøse donationer. Bygningen blev alvorligt beskadiget under Anden Verdenskrig og lå i ruiner i årtier. Familien Greve Degenfeld restaurerede kapellet i 2015, og i dag er det et af de mest bemærkelsesværdige stoppesteder på Maria-ruten, der går gennem Tarcal. En vandresti gennem vinmarkerne fører direkte fra hotellet til kapellet. Kapellet med den omkringliggende grønne park udgør en unik og betagende ramme for forlovelser, bryllupsceremonier, barnedåb og andre begivenheder.

Mád Moser

Det hele startede med Lenz' passion for regionen - hans far tog ham dertil allerede, da han var 14. Hans familie har i generationer altid haft betydelige forretninger med Ungarn.

For 7 år siden er kærligheden til Tokaj blevet fornyet, da Lenz arbejdede med en af ​​de store spillere i et stykke tid. I denne opgave blev han præsenteret for Rita Takaro, lokalfødt og viede sit liv dengang til regionens udvikling og forblevet venner lige siden. Sidste sommer tog Lenz og Rita på opdagelse i Tokaj og besluttede at starte deres projekt fra Tokaj. De fandt en fantastisk partner i Karoly Kovacs, ejer af den berømte Mad Wine i Mád, og Gabor Urban hans fremragende vinmager.

Mád Moser er en ny vin fra Tokaj-regionen af ​​partnerne Mad Wine og Lenz Moser. Målet er at bringe en spændende ny fortolkning af tør Furmint fra en af ​​verdens store – men glemte – vinregioner til de nationale og internationale markeder. Denne tørre furmint repræsenterer friskhed, stor kompleksitet og struktur med en unik individuel karakter.

Tempos Vega-Sicilia Tokaj-Oremus

Oremus-vingårdene ligger i et kontinentalt klima, men det er netop de klimatiske ekstremer, der bidrager til at udvikle en enestående aromatisk rigdom i de forskellige druesorter.

Næsten halvdelen af ejendommens vinmarker er beplantet med Furmint, som bruges til at fremstille den tørre hvide vin Mandolás samt vingårdens forskellige dessertvine.
 

For at ære traditionen dyrker Oremus igen nogle druesorter, der var typiske før vinlusen (phylloxera) kom til i 1880'erne, nemlig Kövérszőlő (fed drue) og Gohér, dog kun på et begrænset område.

De floder, der løber gennem regionen, det varierede landskab skabt af bjergene, den mangfoldige jordbund og de karakteristiske skovområder skaber betydelige mikroklimatiske forskelle mellem de forskellige Oremus-marker.

Høsten begynder altid med druerne til den tørre Mandolás Furmint, når frugten er fuldmoden, og dele af klaserne, der har fået mest sol, endda er overmodne. Oremus plukker kun hele, sunde drueklaser, som har en gyldengul farve. Derefter venter de nogle dage eller endda uger, indtil frugten er ekstremt moden, og Botrytis, den ædle råd, angriber druerne.

Ved at udnytte de forskellige druesorters varierende modningstid på ejendommen bevæger de sig fra mark til mark og leder efter drueklaser, hvor nogle af bærrene viser tegn på overmodning, mens andre er inficeret af den ædle råd. Disse klaser giver en meget rig, smagsfyldt og blød most, som bruges til at fremstille Oremus Late Harvest-vinen.

Til "Aszú", vinens tårer, udvælges de ædle bær én for én direkte fra vinstokkene. Oremus anvender to beholdere til høsten: en mindre til de ædle bær og en større til de resterende dele af drueklaserne. De går fra den ene vinmark til den anden, så mange gange som nødvendigt og med det antal drueplukkere, der kræves.

Oremus stoler på Tokajs typiske klima og det, de kalder "Indian summer" – i Ungarn kendt som "de gamle damers sommer": nætterne er kolde, men solen skinner stadig i nogle timer på de tørre og blæsende dage.

Royal Tokaji

Royal Tokaji Winery, grundlagt i 1990, er en af de mest beundringsværdige vingårde i Tokaj. Fra starten besluttede Royal Tokaji at fokusere på produktionen af enkeltmarksvine fra Første Vækst-vinmarkerne Mézes Mály, Nyulászó, Szt. Tamás og Betsek. Anerkendt som en af regionens førende vinproducenter kombinerer vi traditionelle teknikker med moderne teknologi for at skabe den prisvindende Royal Tokaji-vinserie. Royal Tokaji er den anerkendte frontløber i renæssancen af denne legendariske ungarske vin, som vinforfatteren og virksomhedens medstifter Hugh Johnson har beskrevet som "en vin, der ville få engle til at synge højt af lovprisning".

Deres mål er at genoplive og bringe vinene fra en af historiens mest berømte vinregioner tilbage til international anerkendelse.

Royal Tokaji er fortsat privat ejet, og i dag eksporteres deres vine til mere end 30 lande. Royal Tokajis vine har vundet over 100 internationale priser og fortsætter med at forføre vinelskere over hele verden.

I 2010 fejrede Royal Tokaji sit 20-års jubilæum ved at åbne et nyt, topmoderne vineri i Mád. Det nye vineri blev designet af den førende ungarske arkitekt Csaba Bodonyi og anses allerede for at være det vigtigste i Tokaji-regionen.